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？ 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門： 瘦身食譜 解夢 看臉型剪髮型 摩羯 星座運勢 主題 趕走熊貓眼 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 雞排怎麼做 發問者：閒閒二人組 ( 初學者 1 級) 發問時間：2005-10-10 00:15:33 解決時間：2005-10-10 12:15:55 解答贈點：5 ( 共有 0 人贊助 ) 回答：3 評論： 0 意見： 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 89% 共有 36 人評價雞排怎麼做 請問各位大大 雞排怎麼做 請問各位大大 最佳解答發問者自選 回答者：小豆豆 ( 實習生 4 級 ) 回答時間：2005-10-10 00:45:42 [ 檢舉 ] 和風雞排 平底鍋果真是好東西，不但不需放油，讓身體少了一些負擔 ，還能把雞排煎的外皮酥脆內層鮮嫩，而且熬過醬汁之後，也非常容易清洗，很適合列入廚房必備鍋品哩。材料： 去骨帶皮雞腿肉 2 大塊 蘑菇、鴻禧菇 適量 牛菌菇 3 小片 調味料： 蒜末 1 小匙 日式燒肉醬 2 大匙 水 1大匙 蜂蜜 1 小匙 現磨胡椒粒 1 大匙 作法： 1. 雞腿肉洗淨擦乾，小火燒熱不沾鍋後，將帶皮的那面雞肉放入鍋中。 2. 繼續以小火加熱，直到油脂從雞皮逐漸溶出後，火候調至中火，將外皮煎至酥脆，換面煎至金黃色即可盛起裝盤。 3. 蘑菇、鴻禧菇洗淨後切片，牛菌菇以冷水泡開，撕成小片備用。 4. 雞排盛起後，放入蒜末到鍋裡，以煎雞排所剩餘的油脂爆香。 5. 放入牛菌菇略微拌炒，再放入蘑菇、鴻禧菇，以中火炒熟。 6. 加入日式燒肉醬和水入鍋，與菇類同炒。醬汁略微滾煮後，加入蜂蜜和現磨胡椒粒，即可熄火。 7. 把菇類和醬汁趁熱淋在雞排上，和風雞排就完成啦。 檢視圖片 備註： a. 若是沒有牛菌菇也無妨，其實只要有蘑菇就十分美味了。 b. 日式燒肉醬在一般大型超市都可以買到，用量多寡，可視個人口味調整 ，想要醬汁濃稠一些，可用太白粉水稍微勾芡。 c. 也可以在淋上醬汁後，灑上一把炒過的白芝麻，更有和風氣息哩。http://www.mh.twmail.net/gourment-recipe04.htm 奇異果雞排 *材料： 雞腿肉(請商家去骨)---2隻 奇異果--1個 醬油。糖---適量 *做法： 雞腿肉用刀背略拍，加醬油。糖醃一下 奇異果去皮，捏碎，加入1中醃10分鐘 用平底鍋以中小火煎至兩面金黃即可 http://www.socialwork.com.hk/food/chicken/018.html 香草雞排 香草料理 香草雞排 材料: A.雞胸肉 1/2塊 B.芹菜 15克 香菜莖 20克 迷迭香 5克 百里香 3克 薑末 10克 蒜末 20克 糖 1大匙 味精 1茶匙 小蘇打 1/4茶匙 水 30CC 料理米酒 1大匙 C.炸雞排粉 100克 黑胡椒鹽 適量 做法: 1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.將所有材料B放入果汁機中打約30秒混合製成醃汁備用。 3.將作法1的雞排放入作法2的醃汁中，醃漬約30分鐘後撈起、瀝乾。 4.取作法3的雞排放入炸雞排粉中，以按壓方式均勻沾裹上粉備用。 5.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法4的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起、瀝油。 6.食用前均勻撒上適量的黑胡椒鹽即可。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=2913 香雞排 檢視圖片 香雞排 日期：2005/7/11 這個讓偶又愛又恨的東東...... 香雞排 每次為了吃它 偶必須三天二頭的挨餓一餐 救郎喔 會肥鼠偶呀 可是倫家就是愛嘛!!...... 愛它比愛心肝仔還..... 愛 (羞^////^~~~~) 材料 雞胸肉(或雞里肌) 醃料：大蒜末、鹽少許、白胡椒、五香粉、蛋黃、酒、香油 沾粉：粗地瓜粉：太白粉：黃豆粉(也可以不用)＝1：1：.01 作法 1. 把醃料全部拌勻，再把雞胸肉放入醃一天 2. 下油鍋炸時再沾上粗地瓜粉及太白粉 (肉片不要太厚......油溫要偏高，不然地瓜粉會軟糊度) 剛炸好的雞排藏在....廚房裡 沒想到.... 小小豬竟然「聞」香去偷吃 真不愧是偶的心肝寶貝 跟娘一樣.....超愛這一味^______^YA!! http://www.wretch.cc/blog/honhonwu&article_id=1936725 薰衣草雞排 雞肉類 薰衣草雞排 材料: 1.去骨雞腿肉 1隻 2.新鮮薰衣草15公克 法式綜合香料5公克 大蒜5瓣 新鮮迷迭香3公克 白酒10cc 3.白酒醋香草醬 適量 做法: 1.將雞腿與材料2混合拌勻，放在冰箱冷藏室醃約4小時備用。 2.將雞腿放入平底鍋，以中火將雙面煎至呈金黃色。 3.烤箱預熱至180℃，再將雞腿放入烤箱中同樣用180℃烤約5分鐘，取出後放在餐盤上備用。 4.將白酒醋香草醬放在小碟上，食用時用刀叉切下雞腿肉再沾醬即可。http://blog.sina.com.tw/archive.php?blog_id=6176&md=entry&id=10584 士林大雞排 材料： A雞胸肉1/2塊 B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 C炸雞排粉100克 作法:： 1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。 3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。 4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。金黃大雞排保存秘訣 吃不完的炸雞排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需將其放入冷藏室；但是如果保存時間想要放久一點（如二天以上），則一定要放進冷凍庫中加以保存，待要食用時，再取出退冰、加熱處理即可。 熟雞排的保存 取一至兩張乾淨的廚房紙巾，將吃不完的雞排以紙巾仔細包起。取一乾淨塑膠袋將雞排放入並包裹密封，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊。將其放入冰箱冷藏，但注意保存時間不要過久喔！用保鮮膜包好，放進冰箱中收藏，炸雞的鮮嫩風味才不會容易流失； 生雞排的保存 將為處理過的生食雞排放入塑膠袋中包裹好，如是已經醃漬過的則可以將醃汁一起倒入，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊後放入冰箱冷藏即可。 參考資料 楊桃文化 相關詞： 雞排英雄,雞排熱量,派克雞排,雞排英雄pps,雞排妹,雞排加盟,3q脆皮雞排,脆皮雞排,雞排英雄下載,雞排公主 [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝謝啦 內容真詳細 發表你的評價 你的評價 發表評價： 正面 普通 負面 評價內容： 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 測測你的職場英文有幾分？ 多益700分線上測驗題庫 立即免費測試你的多益等級 包羅萬象！知識強者教會你 不會做？來這裡找就通通會 沒想到！竟然會有這些密技 相關問答 [ 香港藝人 ]雞排妹 火辣精選照 [ 韓國藝人 ]哪裡可以看雞排妹的甜美笑容? [ 創業 ]想以雞排開店來轉換跑道？！雞排開店會很困難嗎？ [ 兩性相處 ]像可愛雞排妹哪裡能認識? [ 日本藝人 ]雞排妹的寫真哪有?雞排妹的寫真哪有? [ 英文 ]排骨/雞排菜單翻譯20點 英文高手幫助 更多 其他回答(2) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者：◆※42310※◇ ( 實習生 5 級 ) 回答時間：2005-10-10 00:17:06 [ 檢舉 ] 大雞排材料與作法 材料： A雞胸肉1/2塊 B蔥末20克(約2根)、薑末10克、蒜末40克、五香粉1/4茶匙、糖1大匙、味精1茶匙、醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50CC、料理米酒1大匙 C炸雞排粉100克 作法:： 1.雞胸肉洗淨後去皮、去骨，橫剖到底成一片蝴蝶狀的肉片（注意不要切斷）備用。 2.材料B放入果汁機中攪打約30秒混合均勻即為醃汁備用。 3.作法1的雞排以作法2的醃汁醃漬約30分鐘後撈起瀝乾，再以按壓的方式均勻沾裹炸雞排粉備用。 4.熱油鍋，待油溫燒熱至150℃時放入作法3的雞排炸約2分鐘，至雞排表皮酥脆且呈現金黃色時即撈起瀝油。 5.食用前撒上適量的胡椒粉即可。雞排保存秘訣 吃不完的炸雞排，若是隔天、隔餐就要再食用，只需將其放入冷藏室；但是如果保存時間想要放久一點（如二天以上），則一定要放進冷凍庫中加以保存，待要食用時，再取出退冰、加熱處理即可。 熟雞排的保存 取一至兩張乾淨的廚房紙巾，將吃不完的雞排以紙巾仔細包起。取一乾淨塑膠袋將雞排放入並包裹密封，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊。將其放入冰箱冷藏，但注意保存時間不要過久喔！用保鮮膜包好，放進冰箱中收藏，炸雞的鮮嫩風味才不會容易流失； 生雞排的保存 將為處理過的生食雞排放入塑膠袋中包裹好，如是已經醃漬過的則可以將醃汁一起倒入，貼上標籤，註明日期、食物名、份量等資訊後放入冰箱冷藏即可。 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/?qid=1205082108449 002 回答者：小男 ( 初學者 4 級 ) 回答時間：2005-10-10 00:17:41 [ 檢舉 ] 一品雞排所需材料： 雞腿 ... 3隻 瘦豬肉 ... 150公克 荸薺 ... 5個 蛋 ... 2個 麵包粉 ... 適中 太白粉 ... 2茶匙 調味料 蔥末 ... 1湯匙 薑末 ... 1湯匙 蛋 ... 1個 鹽 ... 1茶匙 酒 ... 1茶匙 作法步驟： 剔除雞腿大骨，在肉較厚處輕剁數下，成為厚薄均勻的雞片，再用刀背拍鬆，灑下鹽、酒少許醃漬片刻。 瘦豬肉絞碎(或剁碎)之後，加入剁碎的荸薺和拌勻的蔥薑末，調拌均勻後備用。 將雞腿攤開，平舖在菜板上(或大盤中)，灑上太白粉後，將肉餡平鑲在上面，成為一整片。 將雞排先沾麵包粉，再沾打散之蛋汁(2 個蛋打散)，最好在麵包粉中滾滿，隨即投入熱油中，用中火慢慢炸，炸到金黃熟透時撈出。 將已炸好的雞排，每個分切成 4 或 5 塊，排列在菜盤中，飾以生菜或番茄片即可。 香橙雞排所需材料： A 料 醬油 ... 6大匙 白胡椒粉 ... 1/4茶匙 酒 ... 1大匙 冰糖 ... 2大匙 B 料 洋蔥丁 ... 1/2杯 沙拉油 ... 2大匙 C 料 蕃茄醬 ... 3大匙 醋 ... 1大匙 柳橙汁 ... 1/2杯 D 料 太白粉 ... 1大匙 水 ... 1大匙 鋁箔紙 ... 1張 作法步驟： 雞腿洗淨，以刀背拍鬆，用 A 料醃 20 分鐘備用。 烤盤以 100﹪ 電力預熱 5 分鐘後，放上鋁箔紙，再放入雞腿 (皮面朝下) ，以 100﹪ 電力烤 4 分鐘，翻面再烤 4 分鐘，取出切塊裝盤。 取一大碗，放入 B 料，以 100﹪ 電力煮 5 分鐘，加入 D料拌勻後，再以 100﹪ 電力煮 1 分鐘，取出淋在雞塊上即可。 備註： 烤雞腿時，烤盤上不必加油，只須先將雞皮面朝下即會出油。 參考資料： 知識 1 001 意見者：加紅茶的奶精 ( 初學者 2 級 ) 發表時間：2005-10-10 00:17:31 [ 檢舉 ] 去奇摩知識找就有了！ 1 發表意見發表意見字數已達上限，要改成發表評論嗎？ 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告： 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 茶葉 地方特產 糖果 刊登贊助網站旺萊食品 - 雞排 wanlai.com.tw 完整技術轉移，雞排店老闆就是您！中央廚房直營，品牌響亮，小額創業超推薦！ wanlai.com.tw 開店大師 - 雞排創業 www.opening.com.tw 小資創造大收益！人氣美食店，你也做得到！專業開店、廚藝輔導、客製調味研發。 www.opening.com.tw 台灣第一香香雞排批發 www.twdes.com.tw 您是在做鹽酥雞的嗎？台灣第一香鹽酥雞、冷凍食品、調味粉、胡椒鹽任您批發。 www.twdes.com.tw 美食家首選-雞排 www.rakuten.com.tw 提供夜市美食、小吃名產、地方特產，嘗盡美食佳餚全收錄在樂天市場。 www.rakuten.com.tw G達人蜜酥雞排-雞排 www.g16888.com CAS優良電宰雞肉廠商，配合市場推出多元產品，歡迎創業加盟蜜酥雞排的行列。 www.g16888.com 達美樂雞排好滋味 www.dominos.com.tw 比薩、副食組合餐任意搭配399，輕鬆享受異國濃郁可口風味，再送百事可樂！ www.dominos.com.tw最新料理食譜 發問中 已解決 有沒有好吃又養生的坐月子餐？ 幫我算一下這個蛋糕的熱量 年菜如何吃的健康快樂? 味噌和醋可否能溶解溶解 求日本料理的烹調方法(10種以上) 更多 天氣很冷,紅豆湯可以不要放冷藏嗎? 水餃的料理方法? 有沒有人有聽過關蜀麻辣醬 更多 精選關鍵字 料理 麵粉 製作 義大利麵 豆漿 蛋糕 菜單 濃湯 點心 西餐 蔬菜 食物 奶油 電鍋 烹飪 玉米 早餐 素食 做法 麵包 泡菜 沙拉 食譜 食材 饅頭 美食 烤箱 材料 鬆餅 高麗菜 餅乾 紅豆 紅豆餅 巧克力 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! 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